在泉州这座历史名城的清晨，有一种温暖的味道唤醒整座城市，那就是面线糊。这道以极细面线和地瓜粉为主要原料的小吃，是泉州人早餐桌上的常客，也是海外游子心中最柔软的乡愁。面线糊的摊点遍布大街小巷，构成了泉州独特的早餐地图，指引着人们开始新的一天。
面线糊的灵魂在于那极细的面线，它比普通面条细得多，如同发丝。这种面线由优质面粉手工拉制而成，需要高超的技艺。细面线容易熟透，也容易吸收汤汁的味道，与地瓜粉勾芡的汤底完美融合。汤底通常用虾壳、牡蛎等海鲜熬制，滤去固体后，加入地瓜粉水勾芡至适当稠度，形成鲜美的糊状基底。
一碗面线糊的丰富程度取决于添加的配料。常见的配料包括卤大肠、醋肉、虾仁、牡蛎、煎蛋等，食客可以根据自己的喜好选择。老师傅舀起一勺热腾腾的面线糊，加入所选配料，再撒上葱花、芹菜末、胡椒粉，一碗地道的面线糊就完成了。有的食客喜欢搭配油条，将油条撕成小段泡入糊中，吸收汤汁后别有一番风味。
品尝面线糊的最佳方式是趁热。用汤匙连糊带料一起送入口中，首先感受到的是汤底的鲜美和适当的稠度，接着是面线极细极软的口感，各种配料的滋味也随之展开。面线糊的温柔在于它的包容性——既能成为匆忙上班族的快捷早餐，也能成为悠闲老人的早间享受；既能简单朴素，也能丰富豪华。这碗暖如晨光的食物，以其细腻温柔，滋养着一代代泉州人，成为了这座城市最亲切的味觉名片。
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